ชุมชนคนทำร้านอาหาร

ร้านต้มยำใช้น้ำพริกเผาเยอะมาก เลยทำเองทุกสัปดาห์ สัดส่วนสำหรับ 2 กิโล

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 300 กรัม (คั่วให้หอม)
• หอมแดง 500 กรัม กระเทียม 300 กรัม (เจียวให้เหลือง)
• กุ้งแห้ง 150 กรัม
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ, มะขามเปียก 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม, น้ำปลา 150 มล.

ปั่นรวมแล้วผัดกับน้ำมันที่เจียวหอมกระเทียมไฟอ่อนจนข้น เก็… อ่านต่อ

ดูที่ฉลาก "โปรตีน" ถ้าเกิน 9% คือน้ำปลาแท้ รสกลมกล่อม กลิ่นหอม เหมาะเมนูที่ต้องการรสชาติชัด เช่น ยำ น้ำจิ้ม
น้ำปลาผสมราคาถูกกว่า เหมาะใช้ผัดหรือต้มที่มีเครื่องปรุงอื่นเยอะ

หลายร้านใช้ 2 แบบคู่กันเพื่อคุมต้นทุนค่ะ