ชุมชนคนทำร้านอาหาร

หลายคนถามมาเยอะ แชร์สัดส่วนที่ร้านใช้มา 15 ปี (สำหรับประมาณ 25 จาน)

• น้ำมะขามเปียกข้น 500 มล.
• น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม
• น้ำปลา 200 มล.
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา

เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 15 นาที พักให้เย็นแล้วใส่ขวดแช่ตู้เย็น
เคล็ดลับ: ใช้มะขามเปียกใหม่ รสเปรี้ยวจะสดกว่า

ร้านต้มยำใช้น้ำพริกเผาเยอะมาก เลยทำเองทุกสัปดาห์ สัดส่วนสำหรับ 2 กิโล

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 300 กรัม (คั่วให้หอม)
• หอมแดง 500 กรัม กระเทียม 300 กรัม (เจียวให้เหลือง)
• กุ้งแห้ง 150 กรัม
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ, มะขามเปียก 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม, น้ำปลา 150 มล.

ปั่นรวมแล้วผัดกับน้ำมันที่เจียวหอมกระเทียมไฟอ่อนจนข้น เก็… อ่านต่อ

สูตรมาตรฐานสำหรับ 1 ลิตร ปรับเผ็ด-เปรี้ยวตามชอบ

• พริกขี้หนูสวน 80 กรัม
• กระเทียมไทย 100 กรัม
• รากผักชี 20 กรัม
• น้ำมะนาว 350 มล.
• น้ำปลา 250 มล.
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา

โขลกพริก กระเทียม รากผักชีหยาบๆ แล้วผสมน้ำปรุง คนจนน้ำตาลละลาย ทำวันต่อวันจะสดที่สุด